Como é produzida a sidra e quais são as suas características?

Já alguma vez viu um empregado de mesa deitar uma bebida num copo de cima e não sabia o que era? Seguramente fose a sidra, uma daquelas bebidas que combina bem com qualquer celebração devido ao seu sabor e forma autêntica de a beber. Não importa se é um aniversário, casamento ou evento especial, a sidra é perfeita para brindar e acompanhar todo o tipo de queijos, peixe, arroz e salsichas.

Atualmente, a comunidade das Astúrias em Espanha é ainda o principal produtor de sidra, representando 80% da produção nacional. Mais de setenta produtores produzem 40 milhões de garrafas de sidra natural e cintilante, exportadas para mais de cinquenta países, conforme o sítio web oficial de Turismo das Astúrias.

Que tipo de bebida é a sidra?

É uma bebida eminentemente celta, ou proveniente dos países europeus do Atlântico Norte. É o resultado da fermentação alcoólica normal de sumos recém-obtidos de maçãs saudáveis, limpas e utilizadas industrialmente. Por vezes é adicionado até 10% de sumo de pera obtido em condições semelhantes às do sumo de maçã e fermentado em conjunto ou separadamente. O seu teor mínimo de álcool é de 4,5% em Vol.0,3 a 20º

A boa sidra depende inteiramente do processo de produção e da qualidade das maçãs, que está diretamente relacionada com o seu estado, conservação, variedade e origem. As maçãs devem estar saudáveis, num estado ótimo de maturidade, sem furos. Uma elevada percentagem de maçãs ácidas é ideal porque a acidez ajuda a manter uma cor natural e um sabor poderoso.

Qual é a origem da sidra?

A palavra sidra vem do grego, sikera, que em latim se tornou sizra, o que se traduz como bebida embriagante. A partir daí foi transformada na palavra atual. O facto é que está bebida tem sido feita desde antes de Cristo, aparentemente nas civilizações do Egipto e Bizâncio e mais tarde nos gregos, passando para o Império Romano. Isto levou à preparação de vinho de maçã em algumas áreas que não tinham boas vinhas, que sobreviveram até à famosa sidra asturiana.

Na Europa é produzida e consumida em várias regiões e distritos da Alemanha, França, Espanha, Itália, Portugal, Madeira, Irlanda, Escócia e Inglaterra.

Na América também é consumida e produzida no México nas cidades de Huejotzingo e Zacatlán, no estado de Puebla.

Na Argentina é produzida principalmente nas províncias de Mendoza, Río Negro e San Juan. No Chile, é conhecida como chicha ou chicha de manzana e é típica do sul, particularmente das províncias de Valdivia, Osorno, Llanquihue e Chiloé. Nos Estados Unidos, Nova Inglaterra e o estado de Nova Iorque destacam-se pela sua produção.

Como é consumida a sidra de maçã?

A sidra de maçã é bebida através de um processo de verter. Ou seja, deitar uma bebida alcoólica num copo ou taça a partir de uma altura considerável. Além disso, é servido pela garrafa, partilhado e tomado a goles.

1. Para servir a sidra, deve adotar uma postura confortável, com as costas direitas e as pernas afastadas à largura dos ombros. Segure firmemente a garrafa na sua mão direita, começando pela base.
2. Pegue no copo na mão esquerda, com o dedo indicador e o polegar à volta do copo e o dedo médio por baixo. Levante o braço com a garrafa direita acima da cabeça, com a boca em frente da testa.
3. Coloque o copo entre as pernas, e com os olhos fixos nele, incline a garrafa pouco a pouco, controlando o peso, até que a cidra caia no fim do copo. Pode então guiar o copo para a corrente de bebida até ter derramado o suficiente para beber num só gole.

Que tipos de sidra existem?

Como a sidra espalhou-se pelo mundo, causando a existência de numerosos tipos de sidra, é por vezes difícil diferenciá-los. Com base nas muitas formas diferentes de fazer esta bebida, aqui estão os diferentes tipos:

• Natural tradicional: não são adicionados açúcares ou qualquer tipo de gaseificação a este processo. Outra característica é que precisa de ser despejada quando é servida e normalmente tem um teor alcoólico de pelo menos 5º.
• Sidra natural cintilante ou sidra achampanada: esta bebida tem mais espuma do que as restantes com uma menção de qualidade Denominação de Origem Protegida.
• De mesa: tal como os dois tipos anteriores, esta faz parte da denominação de origem da sidra das Astúrias e é o produto de uma das mais de 75 variedades de maçã utilizadas para fazer as sidras que fazem parte deste grupo seleto.
• Aromatizada: este é um tipo de sidra que é o resultado de um processo de fermentação de mosto de maçã natural e contém normalmente açúcares e aromatizantes adicionados.
• Bebida de maçã doce: a sidra de maçã doce é o tipo de sidra mais simples de fazer. Não tem processo de fermentação e consiste apenas em espremer a maçã imediatamente após a colheita. Desta forma, o melhor sabor da maçã é alcançado.
• Sidra gelada: com um teor alcoólico até 12º, esta sidra nasceu no Canadá, onde a temperatura facilita a fermentação alcoólica das maçãs congeladas e prensadas.
• Não alcoólica: Uma bebida natural não alcoólica foi feita há muito tempo. É um tipo de sidra cintilante que preserva o sabor da sidra tradicional.
• Ecológica: o processo de produção e resultado é o mesmo que o da cidra tradicional. Desde o momento em que as maçãs são colhidas até ao final do processo, as normas ecológicas são cumpridas de modo a não ter uma pegada ambiental.